Cucinare le lumache

ricetta delle lumache
Ricetta Insalata Di Indivia E Radicchio Con Lumache E Nocciole Tostate

Le ricette di escargot sono in aumento come il prossimo piatto popolare per gli chef! Le lumache possono essere utilizzate in tante forme diverse e possono avere un sapore molto diverso come antipasti, zuppe, secondi piatti, in salsa, contorno, insalata o in un dessert. Con l'aumentare della domanda di lumache, le ricette di lumache si evolvono ogni giorno e davvero non ci sono limiti con le lumache!

Divertiti a leggere e provare alcune delle ricette di escargot qui sotto. Buon appetito!

Ricetta della zuppa di lumache

Ricetta della zuppa cremosa di lumache

Ingredienti:

  • 1/2 tazza di burro
  • 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
  • 5 cipolle verdi, tritate
  • 2 tazze di brodo di pollo 2 tazze di brodo di pollo
  • 3/4 di tazza di sedano affettato sottilmente
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • 1 litro di latte
  • 1 tazza di panna acida
  • 1 (7 once) può lumache, tagliate a metà, salvare il liquido
  1. Sciogli il burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e cuocere per 3 minuti, sbattendo continuamente. Sbattere la cipolla verde e cuocere per 1 minuto in più. Versare il brodo di pollo, il sedano, il prezzemolo e il pepe e portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente. Sciogliere l'amido di mais nel latte e aggiungere alla zuppa insieme al latte rimanente. Cuocere sbattendo spesso, fino a quando la zuppa non si sarà addensata e sarà tornata a sobbollire, per circa 8 minuti.
  2. Aggiungere la panna acida e il liquido della lattina di lumache; tornare a fuoco lento e cuocere per 5 minuti. Aggiungi le lumache tagliate a metà e cuoci per 1 minuto in più finché non sono calde.

Ricetta insalata di lumache

Insalata Di Indivia E Radicchio Con Lumache E Nocciole Tostate

ricetta delle lumache
Ricetta Insalata Di Indivia E Radicchio Con Lumache E Nocciole Tostate

Ingredienti:

  • 1/3 di tazza di nocciole
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/4 di tazza di scalogno a dadini
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • lumache
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 3 indivie belghe, tagliate a metà nel senso della lunghezza, foglie separate
  • 1 cespo di radicchio, foglie separate
  • Erba cipollina tritata da 1/4 di tazza, tagliata a fette da 1 pollice
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di timo, tritato finemente
  • 1,5 cucchiai di aceto di champagne
  • 3 cucchiai di succo d'arancia
  • 1/2 cucchiaino di scorza di limone
  1. Preriscaldare il forno e distribuire le nocciole su una teglia e tostare in forno fino a doratura, da 8 a 10 minuti. Una volta raffreddate tritate le nocciole.
  2. A fuoco medio, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere gli scalogni e cuocere fino a renderli morbidi per 3 minuti. Aggiungere l'aglio e le lumache e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il vino e lasciare ridurre della metà il fuoco, per 3 minuti. Aggiungere il burro e ½ cucchiaino di sale e cuocere fino a quando il burro si è sciolto e la salsa si è emulsionata, per 2 minuti. Aggiungere il timo e il pepe nero nella padella e togliere dal fuoco. Unite le nocciole e se il composto vi sembra asciutto, aggiungete un cucchiaino di olio d'oliva.
  3. In una ciotola capiente, mescola l'indivia, il radicchio, l'aceto di champagne, il succo d'arancia, la scorza di limone, il sale e il restante cucchiaio di olio d'oliva.
  4. Completare le porzioni con le verdure condite, dividendole uniformemente e guarnire con l'erba cipollina.

Ricetta antipasto di lumache

La ricetta più famosa per mangiare le lumache come antipasto è Escargots de la Bourgogne, e questo è il piatto di lumache più consumato. Puoi trovare questa deliziosa ricetta Qui.

Se sei pronto per includere le lumache nel tuo menu e iniziare a prepararle a casa, hai bisogno dell'attrezzatura adeguata per servirle:

strumenti per servire le lumache
Quattro piatti diametro 19 cm per dodici lumache, quattro pinze per lumache e quattro forchette per lumache. #ad
1 Azioni:
Potrebbe piacerti anche
escargot de bourgogne
Per saperne di più

Lumache di Borgogna

Escargots de Bourgogne è la ricetta più comune al mondo per preparare lumache originarie della regione francese della Borgogna.…
caviale di lumaca
Per saperne di più

Caviale di lumaca

Il caviale di lumaca è una prelibatezza sconosciuta a molte persone. La conclusione più comune che viene in mente...