Le ricette di escargot sono in aumento come il prossimo piatto popolare per gli chef! Le lumache possono essere utilizzate in tante forme diverse e possono avere un sapore molto diverso come antipasti, zuppe, secondi piatti, in salsa, contorno, insalata o in un dessert. Con l'aumentare della domanda di lumache, le ricette di lumache si evolvono ogni giorno e davvero non ci sono limiti con le lumache!
Divertiti a leggere e provare alcune delle ricette di escargot qui sotto. Buon appetito!
Ricetta della zuppa di lumache
Ricetta della zuppa cremosa di lumache
Ingredienti:
- 1/2 tazza di burro
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 5 cipolle verdi, tritate
- 2 tazze di brodo di pollo 2 tazze di brodo di pollo
- 3/4 di tazza di sedano affettato sottilmente
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 litro di latte
- 1 tazza di panna acida
- 1 (7 once) può lumache, tagliate a metà, salvare il liquido
- Sciogli il burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina e cuocere per 3 minuti, sbattendo continuamente. Sbattere la cipolla verde e cuocere per 1 minuto in più. Versare il brodo di pollo, il sedano, il prezzemolo e il pepe e portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente. Sciogliere l'amido di mais nel latte e aggiungere alla zuppa insieme al latte rimanente. Cuocere sbattendo spesso, fino a quando la zuppa non si sarà addensata e sarà tornata a sobbollire, per circa 8 minuti.
- Aggiungere la panna acida e il liquido della lattina di lumache; tornare a fuoco lento e cuocere per 5 minuti. Aggiungi le lumache tagliate a metà e cuoci per 1 minuto in più finché non sono calde.
Ricetta insalata di lumache
Insalata Di Indivia E Radicchio Con Lumache E Nocciole Tostate
Ingredienti:
- 1/3 di tazza di nocciole
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 di tazza di scalogno a dadini
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- lumache
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 3 indivie belghe, tagliate a metà nel senso della lunghezza, foglie separate
- 1 cespo di radicchio, foglie separate
- Erba cipollina tritata da 1/4 di tazza, tagliata a fette da 1 pollice
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di timo, tritato finemente
- 1,5 cucchiai di aceto di champagne
- 3 cucchiai di succo d'arancia
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone
- Preriscaldare il forno e distribuire le nocciole su una teglia e tostare in forno fino a doratura, da 8 a 10 minuti. Una volta raffreddate tritate le nocciole.
- A fuoco medio, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere gli scalogni e cuocere fino a renderli morbidi per 3 minuti. Aggiungere l'aglio e le lumache e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il vino e lasciare ridurre della metà il fuoco, per 3 minuti. Aggiungere il burro e ½ cucchiaino di sale e cuocere fino a quando il burro si è sciolto e la salsa si è emulsionata, per 2 minuti. Aggiungere il timo e il pepe nero nella padella e togliere dal fuoco. Unite le nocciole e se il composto vi sembra asciutto, aggiungete un cucchiaino di olio d'oliva.
- In una ciotola capiente, mescola l'indivia, il radicchio, l'aceto di champagne, il succo d'arancia, la scorza di limone, il sale e il restante cucchiaio di olio d'oliva.
- Completare le porzioni con le verdure condite, dividendole uniformemente e guarnire con l'erba cipollina.
Ricetta antipasto di lumache
La ricetta più famosa per mangiare le lumache come antipasto è Escargots de la Bourgogne, e questo è il piatto di lumache più consumato. Puoi trovare questa deliziosa ricetta Qui.
Se sei pronto per includere le lumache nel tuo menu e iniziare a prepararle a casa, hai bisogno dell'attrezzatura adeguata per servirle:
