Siamo lieti di presentare l'imprenditore di lumache Rami Salman dal Libano, proprietario di un allevamento di lumache Elica Libano. Leggi di più sulla sua storia nel perseguire un entusiasmante percorso per diventare un allevatore di lumache in questo settore di nicchia in continua crescita!
Dove ti è venuta l'idea di avviare l'allevamento di lumache?
Vivevo ad Abu Dhabi lavorando come consulente per lo sviluppo aziendale e ho deciso di tornare nel mio paese d'origine, il Libano. Mio padre aveva sentito parlare di qualcuno che promuoveva l'allevamento di lumache, quindi dopo ulteriori studi e un viaggio in Italia, dove ho visitato il Sig. Giovanni Avagnina dell'Istituto Internazionale di Elicicoltura, ho deciso di avventurarmi in questo settore.
Dove si trova il tuo allevamento di lumache e quanto è grande l'allevamento?
La mia fattoria si trova ad Aamiq, un villaggio paludoso nella valle della Beqaa. Il terreno utilizzato ha una superficie di circa 25.000 mq2, e comprende 67 recinti di allevamento e 4.000 m2 di superficie vegetale extra per coltivare lattuga, cavolo, girasole e carote.
Quali sono le cose più importanti da considerare quando si avvia un allevamento di lumache?
Il Libano, sebbene sia un paese molto piccolo, ha molti microclimi differenti. Ho scoperto che l'ubicazione della fattoria è la considerazione più importante, soprattutto perché il metodo di allevamento è ruspante e all'aperto. Il clima gioca un ruolo importante in questo metodo, quindi è fondamentale scegliere un luogo con elevata umidità, clima mite e ricco di acqua.
Quando ho piantato i recinti, ho scoperto che le migliori colture da utilizzare sono quelle che sono già state utilizzate localmente, con particolare attenzione a due semi che hanno funzionato molto bene: la bietola e l'erba medica.
Una volta costruita la fattoria e seminati i recinti, la parte più cruciale rimane la gestione della fattoria, compreso il controllo dei parassiti, l'irrigazione e la manutenzione dei recinti e la distribuzione della vegetazione extra. Per mantenere un movimento continuo, alle lumache piace mangiare diversi raccolti.
Quanto tempo ha impiegato la tua fattoria per essere costruita e funzionante?
Ci sono voluti circa sei mesi per costruire la fattoria, compresa la recinzione perimetrale, i recinti e la semina. Abbiamo iniziato a novembre e dovevamo essere pronti entro giugno per distribuire le lumache da riproduzione originali.
Quali sono i maggiori ostacoli al successo dell'allevamento di lumache?
Il tempo è di gran lunga la sfida più grande e, poiché il tempo non è costante, è molto importante rimanere vigili e trovare soluzioni rapide per proteggere le lumache, mantenere un terreno di alimentazione sano e ridurre al minimo la mortalità.
Poiché i nostri risultati dipendono da modelli meteorologici incoerenti e variabili, a volte le soluzioni possono essere costose, quindi l'accesso a fondi aggiuntivi è vitale e i costi di gestione dell'azienda agricola possono variare notevolmente di anno in anno.
In quali forme vendete le lumache e dove avete trovato i vostri primi acquirenti?
Ho iniziato a vendere localmente lumache vive. Fortunatamente la cultura libanese ha una tradizione di raccogliere le lumache all'inizio dell'autunno, quando piove per la prima volta, e le lumache escono durante il giorno. Ma man mano che la mia produzione cresceva e ho iniziato a concentrare le mie vendite su ristoranti e società di catering, ho scoperto che molti acquirenti erano interessati solo alle lumache già cotte.
Ho deciso di costruire una cucina per cuocere e confezionare sottovuoto la carne di lumaca. Vendo lumache Helix Aspersa Muller dalla mia fattoria e da altre fattorie in Libano, e acquisto anche lumache Helix Lucorum raccolte allo stato selvatico, che stiamo anche cercando di allevare in una fattoria.
Questa è ora la mia attività principale e ho riscontrato un notevole successo con questi prodotti, che possono essere incorporati molto più facilmente in diverse ricette. Vendo a ristoranti francesi per il tradizionale “lumache alla bourguignonne”, ristoranti libanesi che li servono con una salsa al sesamo e limone chiamata Taratour, così come punti vendita che utilizzano la carne di lumaca con pasta, pizza e altre ricette interessanti.
Com'è la tua giornata tipo?
Mi affido a un responsabile dell'azienda agricola per occuparmi della gestione quotidiana dell'azienda agricola, considerando che il mio obiettivo principale è la lavorazione e la vendita. Visito la fattoria una volta alla settimana per discutere eventuali problemi con il manager e cerco di trovare soluzioni rapide se ci sono problemi importanti.
Il mio tempo è principalmente concentrato sulla ricerca di nuovi clienti, sulla promozione di più ricette di lumache con i clienti esistenti e sullo sviluppo di nuovi prodotti per il mercato al dettaglio.
Di quali caratteristiche personali ha bisogno una persona per iniziare questa impresa e avere successo?
Pazienza. L'allevamento di lumache è un processo molto lento. Se fatto bene, l'azienda agricola avrà successo, ma ho visto chiudere alcune aziende agricole perché gli agricoltori non hanno investito tempo per trovare le soluzioni giuste.
Perseveranza. Credo che se un agricoltore dedica tempo e sforzi alla fattoria, il risultato finale avrà successo.
Senso dell'umorismo. L'allevamento di lumache è nuovo in Libano, quindi molte persone l'hanno trovata un'avventura ridicola. L'importante è essere l'ultimo a ridere una volta che la fattoria ha successo e è redditizia.
Dove hai imparato sia il lato economico che quello tecnico dell'allevamento di lumache?
L'Istituto Internazionale di Elicicoltura di Cherasco, in Italia, mi ha fornito le conoscenze di base su come costruire la fattoria. Ma ho scoperto che i migliori consigli provenivano dagli agricoltori locali, soprattutto quando si trattava di coltivare i raccolti giusti e controllare i parassiti. Ci sono state molte volte in cui le soluzioni migliori e più efficienti sono state trovate sulla base di tentativi ed errori.
Consiglia qualche buon ristorante che serve lumache?
In Libano ci sono moltissimi ristoranti francesi che hanno molto bene”Lumache alla bourguignonne", Piace Bergerac, Couqley E Le Petit Gris, ma ci sono anche punti vendita italiani come Pizzeria Del Vico E Gavi che offrono lumache con pizza e pasta e ristoranti libanesi Mamma & io E Le Grotte di Dar Azar che usano la carne di lumaca in una varietà dei loro piatti. Cerco di lavorare con gli chef per offrire nuove esperienze di lumache ai loro clienti.
Se desideri avviare un'attività di allevamento di lumache, leggi di più a riguardo nel Guida all'allevamento di lumache.
