Escargots de Bourgogne è la ricetta più comune al mondo per preparare lumache originarie della regione francese della Borgogna. Le lumache utilizzate in questa ricetta sono anche conosciute come "lumache di Borgogna". Questa è la specie di lumaca Helix pomatia, o la cosiddetta lumaca romana, lumaca di mela.
Questo piatto è famoso quasi quanto lumache loro stessi. Gli ingredienti principali sono aglio, erbe aromatiche e burro. Che modo delizioso di abbinare le lumache con erbe aromatiche, burro e pane croccante appena sfornato.
Se hai mai la possibilità di viaggiare in Francia, assicurati di visitare la regione della Borgogna in autunno, quando avviene la raccolta principale delle lumache e puoi acquistarle fresche o già cucinate secondo una delle deliziose ricette francesi.
La ricetta di Escargots de Bourgogne - antipasto: dal nostro Ebook di ricette di lumache.
4 porzioni
Tempo totale: 30 min
Ingredienti:
1 piccolo spicchio d'aglio
1 panetto (1/2 tazza) di burro non salato, ammorbidito
1 1/2 cucchiaini di scalogno tritato finemente
1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente
1/4 di cucchiaino di pepe nero
3/8 cucchiaino di sale da cucina
1 cucchiaio di vino bianco secco
Da 12 a 16 lumache
2 tazze di sale kosher (per stabilizzare i gusci di lumaca)
Da 12 a 16 gusci di lumache sterilizzati*
Pane appena sfornato
Istruzioni:
Prima di preparare le lumache preriscaldate il forno a 230°C.
Tagliare l'aglio e schiacciarlo in modo da creare una pasta. Quindi aggiungere 1/8 di cucchiaino di sale da tavola alla pasta.
Mescolare burro, pasta d'aglio, prezzemolo, scalogno, 1/4 di cucchiaino di sale da cucina e pepe in una piccola ciotola e sbattere fino a renderli morbidi. Mettere in uno sbattitore elettrico e attendere che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Aggiungere il vino e sbattere fino a quando combinato bene.
Prendi metà della miscela di burro e riempi i gusci di lumaca vuoti. Metti 1 lumaca in ogni guscio e aggiungi la miscela di burro rimanente.
Usa una teglia poco profonda per mettere i gusci tra il sale kosher uniformemente distribuito. Ciò impedirà ai gusci di ribaltarsi.
Cuocere per circa 4-6 minuti, o finché non si vede che il burro si scioglie e sfrigola.
Servire agli ospiti.
Buon appetito!
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Ovviamente non è la stessa cosa delle escargots de Bourgogne, ma puoi compra lumache in scatola qui.
