Lumache di Borgogna

escargot de bourgogne
Escargot de bourgogne - Escargot alla Bourguignonne

Escargots de Bourgogne è la ricetta più comune al mondo per preparare lumache originarie della regione francese della Borgogna. Le lumache utilizzate in questa ricetta sono anche conosciute come "lumache di Borgogna". Questa è la specie di lumaca Helix pomatia, o la cosiddetta lumaca romana, lumaca di mela.

Questo piatto è famoso quasi quanto lumache loro stessi. Gli ingredienti principali sono aglio, erbe aromatiche e burro. Che modo delizioso di abbinare le lumache con erbe aromatiche, burro e pane croccante appena sfornato.

Se hai mai la possibilità di viaggiare in Francia, assicurati di visitare la regione della Borgogna in autunno, quando avviene la raccolta principale delle lumache e puoi acquistarle fresche o già cucinate secondo una delle deliziose ricette francesi.

escargot de bourgogne
Escargot de Bourgogne - Escargot alla Bourguignonne

La ricetta di Escargots de Bourgogne - antipasto: dal nostro Ebook di ricette di lumache.

4 porzioni

Tempo totale: 30 min

Ingredienti:

1 piccolo spicchio d'aglio

1 panetto (1/2 tazza) di burro non salato, ammorbidito

1 1/2 cucchiaini di scalogno tritato finemente

1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato finemente

1/4 di cucchiaino di pepe nero

3/8 cucchiaino di sale da cucina

1 cucchiaio di vino bianco secco

Da 12 a 16 lumache

2 tazze di sale kosher (per stabilizzare i gusci di lumaca)

Da 12 a 16 gusci di lumache sterilizzati*

Pane appena sfornato

escargots de bourgogne
Ricetta Escargots de Bourgogne

Istruzioni:

Prima di preparare le lumache preriscaldate il forno a 230°C.

Tagliare l'aglio e schiacciarlo in modo da creare una pasta. Quindi aggiungere 1/8 di cucchiaino di sale da tavola alla pasta.

Mescolare burro, pasta d'aglio, prezzemolo, scalogno, 1/4 di cucchiaino di sale da cucina e pepe in una piccola ciotola e sbattere fino a renderli morbidi. Mettere in uno sbattitore elettrico e attendere che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati. Aggiungere il vino e sbattere fino a quando combinato bene.

Prendi metà della miscela di burro e riempi i gusci di lumaca vuoti. Metti 1 lumaca in ogni guscio e aggiungi la miscela di burro rimanente.

Usa una teglia poco profonda per mettere i gusci tra il sale kosher uniformemente distribuito. Ciò impedirà ai gusci di ribaltarsi.

Cuocere per circa 4-6 minuti, o finché non si vede che il burro si scioglie e sfrigola.

Servire agli ospiti.

Buon appetito!

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Modello di libro di ricette

Ovviamente non è la stessa cosa delle escargots de Bourgogne, ma puoi compra lumache in scatola qui.

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