Qual è tutto il clamore su Escargot, sta mangiando lumache davvero così popolare? Molte persone pensano ancora a loro come parassiti che strisciano intorno e distruggono i nostri splendidi orti, e hanno ragione: possono essere una minaccia, ma possono anche essere una delizia. Con un numero elevato di amanti delle lumache e la domanda di lumache in costante crescita, è probabile che diventino una soluzione per molte diete in tutte le parti del mondo. La carne di lumaca è ricca di proteine e minerali come magnesio e calcio, il che la rende un alimento perfetto nelle verdure, nella frutta e nella carne di produzione industriale di massa carenti di nutrienti. Ci sono molti tipi di lumache commestibili, ma devi sapere cosa stai facendo.
Punti chiave
- Escargot è la parola francese per lumaca.
- Gli esseri umani hanno mangiato lumache fin dalla preistoria.
- Hanno un grande valore nutrizionale. Ricco di proteine e basso contenuto di grassi. (ma la salsa è un'altra storia).
- Hanno la loro vacanza, ogni anno il 24 maggio.
Che cos'è Escargot comunque?
Il termine Lumache deriva dal francese e significa lumaca. La forma plurale è Lumache.
Questo di solito significa una lumaca di terra cotta e pronta da mangiare. Le lumache sono solitamente servite come antipasto ma possono anche essere un antipasto. Sono un tipico piatto in Francia e nella regione catalana della Spagna. La parola Escargot a volte si applica alle lumache viventi di quelle specie che vengono comunemente mangiate in questo modo.
Lo sapevi che c'è anche un giornata nazionale delle lumache?
Escargot contro lumaca
Non c'è una vera differenza tra la parola escargot e la parola lumaca. Mentre in francese significherà esattamente la stessa cosa, l'animale reale, in inglese dipenderà principalmente dal contesto. Significa che nei ristoranti probabilmente vedrai la parola Escargot. D'altra parte, probabilmente non ti riferirai a uno che vedi nel tuo giardino come tale.
Come pronunciare Escargot
Poiché l'origine della parola è dalla lingua francese, potrebbe essere difficile per un anglofono pronunciarla per la prima volta. Dovrebbe essere detto come eh – skaar – gow. Prova ad ascoltare il video qui sotto e tieni presente che in realtà non pronunci la lettera "t" alla fine.
La storia delle lumache come cibo
Non si sa esattamente quando gli esseri umani hanno iniziato a mangiare le lumache. I ricercatori hanno trovato resti di conchiglie all'interno di una grotta Grecia e in altri luoghi. Questi risultati suggerivano che fossero mangiati anche prima che gli umani iniziassero a cacciare. Il motivo è semplice. Rispetto ad altri animali, sono lenti, privi di buoni meccanismi di difesa e facili da maneggiare. Inoltre, sono molto facili da coltivare e hanno un grande valore nutritivo.
Valore nutrizionale delle lumache
Come cibo, le lumache hanno un grande valore nutritivo. Sono ricchi di proteine e poveri di grassi. Tuttavia, sono spesso cucinati con molto burro, quindi tienilo a mente.
Ogni 3,5 once (100 g) di carne di lumaca contiene:
- Calorie 90,6
- Calorie da grassi 12.9
- Grasso totale 1,4 g
- Grassi saturi 0,4 g
- Grassi polinsaturi 0,2 g
- Grassi monoinsaturi 0,3 g
- Colesterolo 50,6 mg
- Sodio 70,6 mg
- Potassio 382,4 mg
- Carboidrati totali 2 g
- Fibra alimentare 0 g
- Zuccheri 0 g
- Proteine 16,5 g
- 2% Vitamina A
- 0% Vitamina C
- 0.8% Calcio
- 20% Ferro
Puoi vedere la tabella qui sotto per confrontarla con altri tipi comuni di cibo.
Che sapore ha l'escargot?
Sebbene sia molto difficile spiegare il gusto, di solito catturano molto il sapore della salsa in cui sono cotti (o con cui sono cotti). Le persone spesso dicono che la loro consistenza ricorda la consistenza delle vongole. Il confronto comune del loro gusto è con il gusto di pollo, pesce o funghi.
Preparazione per il consumo umano
A causa della loro struttura anatomica, non puoi semplicemente prendere una lumaca viva e mangiarla o cucinarla. Prima di poter essere mangiati, devono passare attraverso un processo di pulizia. Il processo di pulizia è fondamentalmente lasciandoli in vita per 8-12 giorni senza cibo. In questo modo il loro sistema digestivo è pulito. Vengono quindi accuratamente lavati e pronti per essere cucinati, congelati o in scatola.
Come mangiare lumache
Le lumache vengono mangiate in tutto il mondo. Ogni contea ha il suo modo e le sue ricette. Le ricette sono molto influenzate dalle specie vissute localmente. Dai un'occhiata al nostro 101 ricette diverse. Mentre il piatto più conosciuto al mondo lo è Lumache di Borgogna, ci sono molte altre cose da provare.
La maggior parte delle ricette ti richiederà qualcosa di speciale pinze per lumache (per tenere il guscio) e forchette di lumaca (per estrarre la carne). Di solito vengono serviti vassoi dentellati in metallo o ceramica con posti per sei o 12 lumache.
Acquisisci familiarità con il modo giusto per cucinare le lumache. Se stai cercando un nuovo modo di gustarli, devi provare caviale di lumaca.
Dove comprare
A causa del modo rapido in cui si riproducono, alcuni paesi hanno normative severe sulla vendita di esemplari vivi. Negli Stati Uniti è illegale spedire e vendere lumache vive. La soluzione migliore sarà trovarli in scatola (si possono trovare online), congelati in negozi speciali o in posti simili Peconico.
Per le persone entusiaste delle lumache, ce ne sono molte feste delle lumache in tutto il mondo per verificare.
Quali tipi sono buoni per Escargot
Con oltre 40.000 specie diverse, non puoi semplicemente mangiare o cucinare nessuna lumaca perché alcune potrebbero farti male. La specie più comune è la lumaca romana (nota anche come Borgogna o Elica pomatia). Altre lumache commestibili includono Cornu aspersum (lumaca da giardino, nota come petit-gris), Helix lucorum, Cepaea nemoralis, Otala punctata e altre.
Quali Paesi consumano più lumache?
Mentre alcuni li considerano ancora dei parassiti e non riescono a immaginare di metterli nel loro piatto, ci sono altri che assaporano questa prelibatezza e non li escluderebbero mai dalla loro cucina. Ci sono paesi in cui mangiare lumache è profondamente radicato nella loro cultura e ha una lunga storia. Tra i paesi più consumatori vi sono Francia, Spagna, Italia, Stati Uniti e Australia.
