Sapevi che quando le lumache si accoppiano, possono volerci ore per completare l'atto? Una volta che tutto è fatto e spolverato, le lumache depongono solo circa 100 uova nel terreno.
Le uova di lumaca o il caviale di lumaca vengono solitamente servite come contorno terroso e legnoso per blinis, insalate o zuppe. Sembra piccole perle bianche.
Molte persone dicono che il caviale di lumaca ha il sapore del suolo della foresta. I sapori sono simili all'aroma, molto terrosi e di nocciola. Altri dicono che esaltino sentori di funghi, rosmarino e pino. Ancora qualcun altro direbbe che sanno di foglie di vite. Sono decisamente di sapore delicato, ecco perché si abbinano bene a molti piatti diversi.
Il caviale di lumaca è un prodotto raro in Europa e ancora di più negli Stati Uniti. Questo forse perché per anni la gente ha pensato che le uova di lumaca fossero insipide e insapore. Tuttavia al giorno d'oggi abbiamo un'industria di nicchia di caviale di lumache emergente e una crescente domanda di questa prelibatezza.
Dominique Pierru è stato colui che ha rimosso il processo di pastorizzazione, che diminuisce i sapori terrosi delle uova di lumaca. Ha implementato un processo di sbollentare rapidamente le uova in un brodo caldo e poi curarle in sale marino, amido, acido citrico e rosmarino. E il risultato finale è stato un sapore più unico e originale, che è piaciuto a molti.
Se ti stai chiedendo come conservare le lumache, puoi conservare i barattoli di caviale sigillati in frigorifero, per alcuni mesi. Si sconsiglia di congelare il caviale, ma in questo caso conservarlo a -10°C. Per scongelare è necessario portare gradualmente il caviale fino a 10°C nell'arco di cinque giorni. E assicurati che siano mantenuti a quella temperatura, perché le uova di lumaca possono andare a male in poche ore. Il caviale dovrebbe essere bianco o rosa chiaro. Se le uova sono diventate viola significa che sono andate a male.
Dal momento che c'è molto lavoro coinvolto, ogni lumaca depone solo 100 uova all'anno, il caviale di lumaca è uno degli alimenti più costosi. Ciò significa che un barattolo da 30 g di uova di lumaca ha un valore di $100, che colloca il prodotto tra i prodotti di nicchia di lusso.
Se vuoi saperne di più su come coltivare le tue lumache, nel tuo giardino o in una fattoria, puoi leggere di più qui.
