L'allevamento di lumache in aumento negli Stati Uniti nel 2020

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La domanda di lumache fresche (escargots) nei ristoranti negli Stati Uniti aumenta di anno in anno e gli allevatori di lumache stanno lottando per tenere il passo con la domanda. Uno allevatore di lumache negli Stati Uniti ha visto raddoppiare le vendite annuali dalla prima apertura nel 2017.

Le lumache fresche hanno un sapore molto più buono delle varietà in scatola e precotte che sono solitamente disponibili negli Stati Uniti. Il problema principale negli Stati Uniti è che è illegale per i ristoranti o le aziende alimentari importare lumache fresche. Morte o vive, le lumache sono considerate una specie infestante o invasiva.

I dati commerciali sono dimostrando che il consumo di lumache negli Stati Uniti è aumentato di 42% a 300 tonnellate nel 2018, il che significa che questa è un'incredibile opportunità per chiunque negli Stati Uniti desideri avviare un'attività di successo. Ci sono pochissimi allevamenti di lumache negli Stati Uniti e l'USDA non consente la vendita di lumache vive negli Stati Uniti. Il mercato globale delle vendite all'ingrosso di lumache vale circa $117M all'anno, e questo lo rende uno dei migliori mercati di nicchia in cui entrare.

Chiunque voglia avviare un allevamento di lumache negli Stati Uniti dovrebbe lavorare a stretto contatto con l'USDA per ottenere l'approvazione regolamentare.

Tra le altre cose, questo include assicurarsi che le serre siano a prova di lumache e che non possano scappare. Installazione di una porta a tenuta d'aria, tutti i fori di drenaggio sono gratati e la serra è circondata da ghiaia che viene regolarmente spruzzata con repellente per lumache.

Le lumache esistono da più di 500 milioni di anni e hanno un ciclo di vita complicato, quindi gli allevatori di lumache devono allevarle tutto l'anno. Come delizia culinaria e fonte nutritiva, le lumache sono un ingrediente molto adattabile, molto ricco di proteine e ha un basso impatto ambientale come bestiame.

Le lumache crude fresche devono essere mantenute sempre refrigerate e hanno una durata di conservazione di una sola settimana. Questo è un mondo lontano dalle lumache in scatola, che possono durare per anni se la scatola non è aperta. Ma il sapore e la consistenza delle lumache fresche valgono ogni sforzo.

Per ulteriori informazioni su come iniziare ad allevare lumache o avviare un allevamento di lumache, consulta il nostro Guida all'allevamento di lumache.

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