Les escargots de Bourgogne sont la recette mondiale la plus répandue de préparation d'escargots originaires de la région française de Bourgogne. Les escargots utilisés dans cette recette sont également appelés « escargots de Bourgogne ». Il s'agit d'une espèce d'escargot Helix pomatia, ou soi-disant escargot romain, escargot Apple.
Ce plat est presque aussi célèbre que escargots eux-mêmes. Les principaux ingrédients sont l'ail, les herbes et le beurre. Quelle délicieuse façon d'associer les escargots aux herbes, au beurre et au pain croûté fraîchement cuit.
Si jamais vous avez l'occasion de voyager en France, assurez-vous de visiter la région de Bourgogne en automne, lorsque la principale récolte d'escargots a lieu et que vous pouvez les acheter frais ou déjà cuits selon l'une des délicieuses recettes françaises.
La recette de Escargots de Bourgogne – entrée: de notre ebook de recettes d'escargots.
4 portions
Durée totale : 30 minutes
Ingrédientents :
1 petite gousse d'ail
1 bâton (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
1 1/2 cuillères à café d'échalote finement hachée
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché finement
1/4 cuillère à café de poivre noir
3/8 cuillère à café de sel de table
1 cuillère à soupe de vin blanc sec
12 à 16 escargots
2 tasses de sel casher (pour stabiliser les coquilles d'escargots)
12 à 16 coquilles d'escargots stérilisées*
Pain fraîchement cuit
Instructions:
Avant de préparer les escargots, préchauffez votre four à 450°F / 230°C.
Coupez l'ail et écrasez-le pour créer une pâte. Ajoutez ensuite 1/8 de cuillère à café de sel de table à la pâte.
Mélanger le beurre, la pâte d'ail, le persil, l'échalote, 1/4 de cuillère à café de sel de table et le poivre dans un petit bol et battre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre dans un batteur électrique et attendre que tous les ingrédients soient bien mélangés. Ajouter le vin et battre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Prenez la moitié du mélange de beurre et remplissez les coquilles d'escargots vides. Mettre 1 escargot dans chaque coquille et garnir avec le reste du mélange de beurre.
Utilisez un plat de cuisson peu profond pour placer les coquilles entre elles, répartissez uniformément le sel casher. Cela empêchera les coquilles de se renverser.
Cuire au four environ 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre soit fondu et grésillant.
Servir aux invités.
Bon apetit!
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Évidemment pas les mêmes que les escargots de Bourgogne, mais vous pouvez acheter des escargots en conserve ici.
