L'humble escargot romain a des liens anciens, une saveur recherchée et est protégé par la loi dans certaines parties du monde... mais qu'est-ce qui le rend si spécial ? Et pourquoi certaines personnes la qualifient-elles de « difficile » ?
Pourquoi ne pas regarder de plus près et découvrir?
Que sont les escargots romains ?
Les escargots romains ont le nom scientifique Helix pomatia, mais ce ne sont pas les deux seuls noms sous lesquels ils sont connus. Vous pouvez également les connaître comme :
- Escargot
- Escargot de Bourgogne
- Escargot de vigne
- Escargot de vigne
- Escargot de vigne
- Escargot romain
- Escargot comestible
Cette espèce vit sur terre, respire de l'air et est l'un des escargots les plus connus au monde. C'est aussi l'une des espèces de gastéropodes les plus utilisées en cuisine. C'est le typique, original 'escargot'.
À quoi ressemblent les escargots romains ?
Les escargots romains sont souvent confondus avec les escargots de jardin communs. Ils se ressemblent en effet assez, mais les escargots de jardin sont généralement de couleur un peu plus foncée. Les romains sont généralement plus légers (mais pas toujours) et la coquille peut sembler doublée ou striée.
Certains spécimens auront des motifs plus foncés sur la coquille, généralement doublés ou bagués (à ne pas confondre avec le escargot bosquet à bandes). Les bords sont généralement de couleur plus pâle, presque comme si les bords avaient été trempés dans de la peinture blanche ou crème.
Quelle est la taille des escargots romains ?
Ce grand escargot terrestre est l'un des plus gros trouvés en Europe, mais il n'est toujours pas aussi gros que son cousin géant littéral, l'escargot terrestre géant africain.
Les coquilles peuvent atteindre une largeur de 2 pouces (5 cm) et une hauteur de 1,8 pouces (4,5 cm).
Combien de temps vivent les escargots romains ?
Romain ou bordeaux les escargots peuvent vivre pendant un maximum de 20 ans, mais ils n'atteindront cet âge que lorsqu'ils auront des conditions parfaites avec très peu de prédateurs. C'est rarement le cas pour ce pauvre escargot, malheureusement.
Dans la nature, peu de ces escargots vivent au-delà de 5 ans, et encore moins au-delà de 10 ans. Certains experts en gastéropodes ont rapporté que les escargots romains pourraient potentiellement vivre jusqu'à 30 ans et même plus.
Où trouve-t-on les escargots romains ?
De nos jours, les escargots romains peuvent être trouvés partout dans le monde, en raison de la industrie alimentaire, l'industrie des animaux de compagnie et en raison d'un déversement accidentel.
Vous le trouverez dans la majeure partie de l'Europe, dans les "points chauds" plutôt que partout. Au Royaume-Uni, par exemple, on ne le trouve vraiment que dans la partie sud. Certaines populations ont été signalées en Russie, bien que petites. C'est aussi aux États-Unis, à cause de l'industrie alimentaire. Peu d'escargots sont autorisés à être importés dans le pays, mais celui-ci l'est, en quantité limitée.
Que mangent les escargots romains ?
Cet escargot est un escargot de pâturage, ce qui signifie qu'il rampe et mange les choses qu'il trouve au fur et à mesure. Cette volonté inclure feuilles et autres matières végétales, sève d'arbre, fruits et autres choses que vous pourriez trouver sur le sol d'une forêt.
Ils mangent surtout la nuit, après le coucher du soleil et avant minuit.
Les escargots romains sont-ils comestibles ?
Oui, ils sont comestibles. En fait, c'est l'une des espèces d'escargots les plus consommées au monde et classée comme « très prisée ».
Pouvez-vous garder un escargot romain comme animal de compagnie ?
Ces escargots sont notoirement difficiles à démarrer, pour ainsi dire, avec de nombreuses fermes et efforts de conservation qui échouent. Il est également classé comme une race assez rare (dans certaines régions), et son importation pourrait vous amener dans un peu d'eau chaude légale.
Il y a beaucoup de espèces d'escargots que vous pourriez garder comme animal de compagnie, mais celui-ci n'en fait pas partie.
Élevage d'escargots romains
Il est notoirement difficile d'élever des escargots romains et il existe très peu d'élevages d'escargots romains commerciaux dans le monde. Lorsque les conditions ne sont pas bonnes, les escargots juvéniles se cannibalisent, donc même si vous avez réussi à encourager vos escargots à produire des œufs, il n'y a aucune garantie qu'ils éclosent ou survivent longtemps s'ils éclosent.
Les escargots romains sont hermaphrodites, ce qui signifie qu'ils peuvent produire à la fois des ovules et du sperme. Vous n'avez pas besoin d'un mâle spécifique et d'une femelle spécifique ; vous avez juste besoin de deux escargots.
Les périodes de reproduction changeront en fonction de l'endroit où se trouve l'escargot, mais les spécimens d'Europe centrale ont tendance à commencer fin avril et à se diriger vers mai. Ils ne sautent pas non plus directement dans les choses : il y a aussi une parade nuptiale. Le rituel ou la danse d'accouplement, utilisant des « fléchettes d'amour », est commun à toutes les espèces d'escargots.
Oeufs d'escargots romains
Si les escargots de Bourgogne réussissent à s'accoupler, jusqu'à 30 œufs sont pondus environ un mois plus tard, vers juin ou juillet. Il ne leur faut pas longtemps pour éclore, seulement environ 3 ou 4 semaines, et ils peuvent continuer à se reproduire quelques années plus tard. Certains commenceront à 2 ans tandis que d'autres prendront jusqu'à 3 ans de plus.
Les escargots romains sont-ils légaux aux États-Unis ?
Si vous envisagez d'importer ces escargots aux États-Unis dans le but de les manger, non, ce n'est pas légal.
Dans certains États, vous pourrez peut-être importer, acheter ou acquérir l'escargot avec une licence ou un permis. Les configurations potentiellement agricoles peuvent également recevoir des permis dans des circonstances particulières.
Les escargots romains sont-ils protégés ?
Dans certaines parties du monde, oui, les escargots romains sont une espèce protégée, ce qui signifie qu'il existe des lois très strictes qui les entourent.
En plus de figurer sur la «Liste rouge» de l'UICN (Union internationale pour la conservation de la nature), il est également protégé en Allemagne, en Angleterre et au Danemark. Des efforts ont été déployés pour stimuler les populations naturelles et sauvages de cet escargot, mais ils n'ont pas été aussi fructueux qu'espéré.
FAQ
Les escargots romains sont-ils rares ?
Les escargots romains ne sont pas exactement rares dans les endroits où ils se trouvent, mais les populations diminuent. Ils sont également difficiles à reproduire, ce qui signifie que la collecte de spécimens sauvages doit être limitée.
Les Romains mangeaient-ils des escargots romains ?
Oui, on pense que les Romains de l'Antiquité mangeaient des escargots romains - et c'est ainsi qu'ils ont reçu le nom. On pense que les escargots ont été introduits au Royaume-Uni par le peuple romain, pour se nourrir. Aux États-Unis, ils sont plus communément appelés escargots de Bourgogne, mais au Royaume-Uni, les escargots romains sont la norme. On croyait également que les Grecs de l'Antiquité mangeaient des escargots romains.
