L'élevage d'escargots en hausse aux USA en 2020

La demande d'escargots frais (escargots) dans les restaurants aux États-Unis augmente d'année en année, et les éleveurs d'escargots peinent à répondre à la demande. Un éleveur d'escargots aux États-Unis a vu ses ventes annuelles doubler depuis sa première ouverture en 2017.

Les escargots frais ont un goût beaucoup plus agréable que les variétés précuites en conserve qui sont généralement disponibles aux États-Unis. Le principal problème aux États-Unis est qu'il est illégal pour les restaurants ou les entreprises alimentaires d'importer des escargots frais. Morts ou vivants, les escargots sont considérés comme des espèces nuisibles ou envahissantes.

Les chiffres du commerce sont montrant que la consommation américaine d'escargots a augmenté de 42% pour atteindre 300 tonnes en 2018, ce qui signifie qu'il s'agit d'une opportunité incroyable pour quiconque aux États-Unis cherche à démarrer une entreprise prospère. Il y a très peu d'élevages d'escargots aux États-Unis et l'USDA n'autorise pas la vente d'escargots vivants dans tous les États américains. Le marché mondial des ventes en gros d'escargots vaut environ $117M par an, ce qui en fait l'un des meilleurs marchés de niche sur lesquels se lancer.

Toute personne voulant démarrer une ferme d'escargots aux États-Unis devrait travailler en étroite collaboration avec l'USDA pour obtenir l'approbation réglementaire.

Entre autres choses, cela inclut de s'assurer que les serres sont à l'épreuve des escargots et qu'ils ne peuvent pas s'échapper. Installation d'une porte de sas, tous les trous de drainage étant râpés, et la serre étant entourée de gravier qui est régulièrement pulvérisé avec un répulsif à escargots.

Les escargots existent depuis plus de 500 millions d'années et ont un cycle de vie compliqué, les éleveurs d'escargots doivent donc les nourrir toute l'année. En tant que délice culinaire et source de nutrition, les escargots sont un ingrédient très adaptable, très riche en protéines et ont un faible impact environnemental en tant que bétail.

Les escargots crus frais doivent être conservés au frais en permanence et ont une durée de conservation d'une semaine seulement. C'est un monde loin des escargots en conserve, qui peuvent durer des années si la boîte n'est pas ouverte. Mais la saveur et la texture des escargots frais en valent la peine.

Pour plus d'informations sur la façon de commencer à élever des escargots ou de démarrer une ferme d'escargots, consultez notre Guide d'élevage d'escargots.