Saviez-vous que lorsque les escargots s'accouplent, cela peut prendre des heures pour accomplir l'acte ? Une fois que tout est fait et dépoussiéré, les escargots ne pondent qu'environ 100 œufs dans le sol.
Les œufs d'escargot ou le caviar d'escargot sont généralement servis comme garniture terreuse et boisée pour les blinis, les salades ou les soupes. Il ressemble à de petites perles blanches.
Beaucoup de gens disent que le caviar d'escargot a le goût du sol forestier. Les saveurs ressemblent à des arômes, très terreuses et de noisette. D'autres disent qu'ils font ressortir des notes de champignon, de romarin et de pin. Encore une fois, quelqu'un d'autre dirait qu'ils ont le goût de feuilles de vigne. Ils ont définitivement une saveur douce, c'est pourquoi ils se marient bien avec de nombreux plats différents.
Le caviar d'escargot est un produit rare en Europe et encore plus aux Etats-Unis. C'est peut-être parce que pendant des années, les gens ont pensé que les œufs d'escargot étaient fades et sans goût. Cependant, de nos jours, nous avons une industrie de niche de caviar d'escargot en plein essor et une demande croissante pour cette délicatesse.
Dominique Pierru est celui qui a supprimé le processus de pasteurisation, ce qui atténue les saveurs terreuses des œufs d'escargot. Il a mis en place un processus de blanchiment rapide des œufs dans un bouillon chaud, puis de les faire durcir dans du sel marin, de l'amidon, de l'acide citrique et du romarin. Et le résultat final était une saveur plus unique et originale, que beaucoup ont appréciée.
Si vous vous demandez comment conserver les escargots, vous pouvez conserver des boîtes de caviar scellées au réfrigérateur, pendant quelques mois. Il n'est pas recommandé de congeler le caviar, mais si vous le faites, conservez-le à -10°C. Pour décongeler, il faut porter progressivement le caviar à 10°C pendant cinq jours. Et assurez-vous qu'ils sont conservés à cette température, car les œufs d'escargots peuvent se gâter en quelques heures. Le caviar doit être blanc ou rose clair. Si les œufs sont devenus violets, cela signifie qu'ils ont mal tourné.
Puisqu'il y a beaucoup de travail impliqué, chaque escargot ne pond que 100 œufs par an, le caviar d'escargot est l'un des aliments les plus chers. Cela signifie qu'une boîte de 30 g d'œufs d'escargot est valorisée à $100, ce qui place le produit parmi les produits de niche de luxe.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la culture de vos propres escargots, que ce soit dans votre jardin ou dans une ferme, vous pouvez en savoir plus ici.
