La cría de caracoles en aumento en los EE. UU. en 2020

La demanda de caracoles frescos (escargots) en los restaurantes de EE. UU. aumenta año tras año, y los criadores de caracoles luchan por mantenerse al día con la demanda. Uno granjero de caracoles en los EE. UU. ha duplicado las ventas anuales desde que abrió sus puertas por primera vez en 2017.

Los caracoles frescos saben mucho mejor que las variedades precocidas enlatadas que generalmente están disponibles en los EE. UU. El problema principal en los EE. UU. es que es ilegal que los restaurantes o las empresas de alimentos importen caracoles frescos. Vivos o muertos, los caracoles se consideran una plaga o una especie invasora.

Las cifras comerciales son mostrando que el consumo de caracoles en los EE. UU. aumentó 42% a 300 toneladas en 2018, lo que significa que esta es una oportunidad increíble para cualquier persona en los EE. UU. que busque iniciar un negocio exitoso. Hay muy pocas granjas de caracoles en los EE. UU. y el USDA no permite la venta de caracoles vivos en los estados de los EE. UU. El mercado global de venta de caracoles al por mayor vale aproximadamente $117M al año, y esto lo convierte en uno de los mejores nichos de mercado para ingresar.

cualquiera que quiera iniciar una granja de caracoles en los EE. UU. tendría que trabajar muy de cerca con el USDA para obtener la aprobación regulatoria.

Entre otras cosas, esto incluye asegurarse de que los invernaderos sean a prueba de caracoles y que no puedan escapar. Instalación de una puerta de esclusa de aire, todos los orificios de drenaje están enrejados y el invernadero está rodeado de grava que se rocía regularmente con repelente de caracoles.

Los caracoles existen desde hace más de 500 millones de años y tienen un ciclo de vida complicado, por lo que los criadores de caracoles tienen que cuidarlos durante todo el año. Como delicia culinaria y fuente de nutrición, los caracoles son un ingrediente muy adaptable, muy alto en proteínas y tienen un bajo impacto ambiental como ganado.

Los caracoles crudos frescos deben mantenerse refrigerados en todo momento y tienen una vida útil de solo una semana. Este es un mundo diferente de los caracoles enlatados, que pueden durar años si la lata no está abierta. Pero el sabor y la textura de los caracoles frescos hace que todo esfuerzo valga la pena.

Para obtener más información sobre cómo comenzar a criar caracoles o comenzar una granja de caracoles, consulte nuestro Guía de cultivo de caracoles.