¿Sabías que cuando los caracoles se aparean, pueden tardar horas en completar el acto? Una vez que todo está listo y espolvoreado, los caracoles ponen solo unos 100 huevos en el suelo.
Los huevos de caracol o el caviar de caracol generalmente se sirven como una guarnición terrosa y amaderada para blinis, ensaladas o sopas. Parecen pequeñas perlas blancas.
Mucha gente dice que el caviar de caracol sabe como el suelo del bosque. Los sabores son parecidos a un aroma, muy terrosos y de nuez. Otros dicen que resaltan toques de hongos, romero y pino. Nuevamente, alguien más diría que saben a hojas de parra. Son definitivamente de sabor suave, por lo que van bien con muchos platos diferentes.
El caviar de caracol es un producto escaso en Europa y más aún en Estados Unidos. Esto quizás se deba a que durante años la gente pensó que los huevos de caracol eran insípidos e insípidos. Sin embargo, hoy en día tenemos una industria de nicho de caviar de caracol en ascenso y una demanda creciente de este manjar.
Dominique Pierru fue quien eliminó el proceso de pasteurización, que disminuye los sabores terrosos de los huevos de caracol. Implementó un proceso de blanquear rápidamente los huevos en un caldo caliente y luego curarlos en sal marina, almidón, ácido cítrico y romero. Y el resultado final fue un sabor más único y original, que gustó a muchos.
Si se pregunta cómo almacenar caracoles, puede almacenar latas selladas de caviar en el refrigerador durante unos meses. No se recomienda congelar el caviar, pero si lo haces, mantenlo a -10°C. Para descongelar, debe llevar el caviar gradualmente hasta 10°C durante cinco días. Y asegúrese de que se mantengan a esa temperatura, porque los huevos de caracol pueden estropearse en cuestión de horas. El caviar debe ser blanco o rosa claro. Si los huevos se han vuelto morados, significa que se han echado a perder.
ya que hay mucha mano de obra involucrada, cada caracol pone solo 100 huevos al año, el caviar de caracol es uno de los alimentos más caros. Esto significa que una lata de 30 g de huevos de caracol está valorada en $100, lo que coloca al producto entre los productos de nicho de lujo.
Si desea obtener más información sobre cómo cultivar sus propios caracoles, ya sea en su jardín o en una granja, Puedes leer más sobre esto aquí.
