El caviar de caracol es un manjar desconocido para muchas personas. La conclusión más común que viene a la mente al escuchar la palabra caviar es caviar de pescado. Hay muchos tipos de caviar de pescado y, por lo general, el caviar se considera un producto de lujo. El caviar de caracol no es menos lujoso, con un precio de 2000 € el kilogramo / 1500 £ el kilogramo.
El caviar de caracol proviene de la especie Helix aspersa maxima o Gros gris. Como se puede leer en más detalles aquí, cada caracol pone alrededor de 100 huevos y esto ocurre naturalmente solo una vez al año si el caracol se mantiene al aire libre. Esto equivale a 4 g de caviar de caracol.
Hecho de la diversión:
Para la tina de 100 g de caviar de caracol, un granjero necesitaría al menos 25 caracoles.
Por lo tanto, es importante para una granja de caracoles exitosa crear un ambiente interior óptimo con temperatura, luz y humedad controladas, para crear varios ciclos de apareamiento y puesta de huevos por año. La temperatura se suele mantener a 15 °C y los niveles de humedad a 80%.
Los huevos de caracol en su estado natural no tienen color. Una vez procesados, el caviar de caracol puede adquirir un color rosado, blanco o crema. El tamaño de los huevos de caracol es de 3 a 4 mm de diámetro, pero podría tener hasta 6 mm de diámetro.
PONIENDO HUEVOS
Los caracoles son hermafroditas y por lo tanto cada caracol puede producir huevos. Entierran sus huevos en el suelo de 1 a 1½ pulgadas de profundidad. Un método para recolectar huevos es colocar caracoles en cajas que tienen tierra y arena.
En comparación con otros caviares, un caracol solo produce alrededor de 4 gramos de huevos al año, mientras que un esturión puede poner 18 kilogramos (40 libras) de huevos, lo que hace que caviar de caracol muy apreciado en el mercado.
El Caviar de Caracol o Huevos de Caracol se denominan Caviar de caracoles (e incluso caviar blanco) en Francia. Lo marcan bajo un nombre comercial “Perles de France” que significa perlado de Francia.
Hay dos formas de hacer caviar de caracol:
- pasteurización
Una vez que los huevos son clasificados, seleccionados y cosechados, los pasteurizan para conservar los huevos. Los huevos se preparan en Fleur de Sel (salmuera) y luego se pasteurizan en cajas de caviar real. Esto se hace en un laboratorio.
El caviar de caracol pasteurizado tiene una vida útil de hasta 6 meses desde la fecha de cosecha, pero debe mantenerse refrigerado. La vida útil después de abrir el caviar es de 14 días.
Ingredientes: huevos de caracol, flor de sal (sal) y agua
Este método se utilizó en la década de 1980 en Francia, y no tuvo mucho éxito, porque la membrana de los huevos era gruesa y difícil de reventar, lo que hacía menos placentera la experiencia de comer caviar de caracol. El proceso de pasteurización también daña el sabor único del caviar de caracol.
- Caviar de caracol De Jaeger
Inventado en 2004 por Dominique Pierru, este método de conservación del caviar de caracol es único. Después de años de trabajo, Dominique desarrolló una forma especial de conservar el caviar de caracol, que permite que el caviar se rompa perfectamente entre el paladar y la lengua. La receta es lo más natural posible y evita la pasteurización. Utiliza salmuera con sal marina fina de Guerande, esencia de romero, almidón y ácido cítrico. Este proceso suaviza el huevo sin alterar su sabor y textura.
La vida útil del caviar de caracol De Jaeger es de 3 meses y debe mantenerse refrigerado.
GUSTO
La membrana de los huevos revienta cuando se muerde y las gotas de líquido en el interior tienen un sabor muy sutil, con ligeras notas dulces, saladas, herbales y amaderadas. Hay quien dice que el caviar de caracol es como un paseo por el bosque después de la lluvia. Su sabor típico recuerda a hongos, madera, hoja de roble y espárragos al horno. El caviar de caracol es más crujiente que el de pescado y tiene un sabor terroso.
CAVIAR PARA SERVIR
El caviar de caracol se puede servir de muchas maneras. El más común es con blinis, crema agria y champán. También se puede servir en sopas y postres, ensaladas o como ingrediente del plato principal. Una receta interesante es caviar de caracol con atún, aguacate, vainilla, chile y lima. Realmente no hay límites en cuanto a cómo quieres usar el caviar de caracol en tu plato.
Antes de comenzar su viaje para producir caviar, tenga en cuenta que se trata de un trabajo manual muy intensivo y pesado. Requiere una gran cantidad de trabajo: limpieza de caracoles, eliminación de excrementos y caracoles muertos, instalación de trampas para la puesta de huevos, clasificación manual de huevos con lupa, etapa de procesamiento, embotellado y etiquetado. Sin embargo, si encuentra amor y pasión por hacer esto, las recompensas son grandes y la alegría de hacer algo usted mismo puede valer la pena.
