Escargots de Bourgogne es la receta más común en todo el mundo para preparar caracoles originarios de la región francesa de Borgoña. Los caracoles utilizados en esta receta también se conocen como 'caracoles Borgoña'. Esta es la especie de caracol Helix pomatia, o el llamado caracol romano, caracol manzana.
Este plato es casi tan famoso como caracoles ellos mismos. Los ingredientes principales son ajo, hierbas y mantequilla. Qué forma tan deliciosa de maridar caracoles con hierbas, mantequilla y pan crujiente recién horneado.
Si alguna vez tiene la oportunidad de viajar a Francia, asegúrese de visitar la región de Borgoña en otoño, cuando ocurre la recolección principal de caracoles y puede comprarlos frescos o ya cocinados con una de las deliciosas recetas francesas.
la receta de Escargots de Bourgogne – aperitivo: De nuestros ebook de recetas de caracoles.
4 porciones
Tiempo total: 30 minutos
Ingredientradas:
1 diente de ajo pequeño
1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, ablandada
1 1/2 cucharaditas de chalota finamente picada
1 cucharada de perejil fresco de hoja plana finamente picado
1/4 cucharadita de pimienta negra
3/8 de cucharadita de sal de mesa
1 cucharada de vino blanco seco
12 a 16 caracoles
2 tazas de sal kosher (para estabilizar las conchas de caracol)
12 a 16 caracoles esterilizados*
Pan recién horneado
Instrucciones:
Antes de preparar los caracoles, precaliente su horno a 450°F / 230°C.
Corta el ajo y tritúralo para crear una pasta. Luego agregue 1/8 de cucharadita de sal de mesa a la pasta.
Mezcle la mantequilla, la pasta de ajo, el perejil, la chalota, 1/4 de cucharadita de sal de mesa y la pimienta en un tazón pequeño y bata hasta que esté suave. Poner en una batidora eléctrica y esperar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Agrega el vino y bate hasta que se combine bien.
Tome la mitad de la mezcla de mantequilla y rellene las conchas de caracol vacías. Coloque 1 caracol en cada caparazón y cúbralo con la mezcla de mantequilla restante.
Use una fuente para hornear poco profunda para colocar las conchas en el medio, distribuya uniformemente la sal kosher. Esto evitará que las conchas se vuelquen.
Hornee durante aproximadamente 4 a 6 minutos, o hasta que vea que la mantequilla se derrite y chisporrotea.
Servir a los invitados.
¡Buen provecho!
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Obviamente no es lo mismo que los escargots de Bourgogne, pero puedes comprar caracoles enlatados aqui.
