Το Escargots de Bourgogne είναι η πιο διαδεδομένη παγκοσμίως συνταγή παρασκευής εσκαργκότ που προέρχονται από τη γαλλική περιοχή της Βουργουνδίας. Τα σαλιγκάρια που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή είναι επίσης γνωστά ως «σαλιγκάρια Βουργουνδίας». Αυτό είναι το είδος σαλιγκαριού Helix pomatia, ή το λεγόμενο ρωμαϊκό σαλιγκάρι, σαλιγκάρι της Apple.
Αυτό το πιάτο είναι σχεδόν τόσο διάσημο όσο escargots τους εαυτούς τους. Τα κύρια συστατικά είναι το σκόρδο, τα βότανα και το βούτυρο. Τι υπέροχος τρόπος να συνδυάσετε τα σαλιγκάρια με μυρωδικά, βούτυρο και φρεσκοψημένο ψωμί με κρούστα.
Εάν έχετε ποτέ την ευκαιρία να ταξιδέψετε στη Γαλλία, φροντίστε να επισκεφθείτε την περιοχή της Βουργουνδίας το φθινόπωρο, όταν γίνεται η κύρια συγκομιδή σαλιγκαριών και μπορείτε να τα αγοράσετε φρέσκα ή ήδη μαγειρεμένα με μια από τις νόστιμες γαλλικές συνταγές.
Η συνταγή του Escargots de Bourgogne – ορεκτικό: απο το δικό μας ebook συνταγές escargot.
4 μερίδες
Συνολικός χρόνος: 30 λεπτά
Ingredients:
1 μικρή σκελίδα σκόρδο
1 ξυλάκι (1/2 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο ασκαλώνι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
3/8 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λευκό ξηρό κρασί
12 έως 16 σαλιγκάρια
2 φλιτζάνια αλάτι kosher (για τη σταθεροποίηση του κελύφους των σαλιγκαριών)
12 έως 16 αποστειρωμένα κελύφη εσκαργκό*
Φρεσκοψημένο ψωμί
Οδηγίες:
Πριν προετοιμάσετε τα σαλιγκάρια προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450°F / 230°C.
Κόψτε το σκόρδο και πολτοποιήστε το έτσι ώστε να δημιουργήσετε μια πάστα. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/8 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι στην πάστα.
Ανακατέψτε το βούτυρο, την πάστα σκόρδου, το μαϊντανό, το ασκαλώνιο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσουν. Το βάζουμε σε ηλεκτρικό μίξερ και περιμένουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το κρασί και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά.
Παίρνετε το μισό μείγμα βουτύρου και γεμίζετε τα άδεια τσόφλια σαλιγκαριού. Βάλτε 1 σαλιγκάρι σε κάθε κέλυφος και ρίξτε το με το υπόλοιπο μείγμα βουτύρου.
Χρησιμοποιήστε ένα ρηχό ταψί για να βάλετε κοχύλια ανάμεσα στο ομοιόμορφα απλωμένο αλάτι κοσέρ. Αυτό θα αποτρέψει την ανατροπή των κελυφών.
Ψήστε για περίπου 4 – 6 λεπτά ή μέχρι να δείτε το βούτυρο να λιώσει και να ροδίσει.
Σερβίρετε στους επισκέπτες.
Καλή όρεξη!
Ενδιαφέρεστε για δεκάδες άλλες συνταγές Escargot από όλο τον κόσμο; Δείτε το eBook μας που είναι διαθέσιμο για λήψη τώρα!
Προφανώς δεν είναι το ίδιο με το escargots de Bourgogne, αλλά μπορείτε αγοράστε κονσέρβες escargot εδώ.
