Τι είναι όλη η διαφημιστική εκστρατεία για το Escargot, είναι το φαγητό σαλιγκάρια πραγματικά τόσο δημοφιλές; Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να τα θεωρούν παράσιτα που σέρνονται και καταστρέφουν τους όμορφους λαχανόκηπους μας, και έχουν δίκιο – μπορεί να είναι απειλή, αλλά μπορεί να είναι και απόλαυση. Με μεγάλους αριθμούς λάτρεις των σαλιγκαριών και τη ζήτηση για escargot να αυξάνεται συνεχώς, είναι πιθανό ότι θα αποτελέσουν λύση για πολλές δίαιτες σε όλα τα μέρη του κόσμου. Το κρέας σαλιγκαριού είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και μέταλλα όπως μαγνήσιο και ασβέστιο, γεγονός που το καθιστά τέλεια τροφή στα σημερινά λαχανικά, φρούτα και μαζικά βιομηχανικά παραγόμενα κρέατα με έλλειψη θρεπτικών συστατικών. Υπάρχουν πολλοί τύποι βρώσιμων σαλιγκαριών, αλλά πρέπει να ξέρετε τι κάνετε.
Βασικά Takeaways
- Escargot είναι η γαλλική λέξη για το σαλιγκάρι.
- Οι άνθρωποι τρώνε σαλιγκάρια από την προϊστορική εποχή.
- Έχουν μεγάλη θρεπτική αξία. Υψηλή πρωτεΐνη και χαμηλά λιπαρά. (αλλά η σάλτσα είναι άλλη ιστορία).
- Έχουν τις δικές τους διακοπές, κάθε χρόνο στις 24 Μαΐου.
Τι είναι πάντως το Escargot;
Ο όρος Escargot προέρχεται από τα γαλλικά και σημαίνει σαλιγκάρι. Ο πληθυντικός είναι Escargots.
Αυτό σημαίνει συνήθως ένα χερσαίο σαλιγκάρι που είναι μαγειρεμένο και έτοιμο για κατανάλωση. Τα εσκαργκότ συνήθως σερβίρονται ως ορεκτικό αλλά μπορούν επίσης να είναι και ορεκτικό. Είναι ένα τυπικό πιάτο στη Γαλλία και στην καταλανική περιφέρεια της Ισπανίας. Η λέξη Escargot μερικές φορές ισχύει για τα ζωντανά σαλιγκάρια αυτών των ειδών που τρώγονται συνήθως με αυτόν τον τρόπο.
Γνωρίζατε ότι υπάρχει ακόμη και ένα εθνική ημέρα escargot?
Escargot εναντίον Snail
Δεν υπάρχει πραγματική διαφορά μεταξύ της λέξης escargot και της λέξης σαλιγκάρι. Ενώ στα γαλλικά θα σημαίνει ακριβώς το ίδιο πράγμα, το πραγματικό ζώο, στην αγγλική γλώσσα θα εξαρτηθεί κυρίως από το πλαίσιο. Δηλαδή, στα εστιατόρια πιθανότατα θα δείτε τη λέξη Escargot. Από την άλλη πλευρά, πιθανότατα δεν θα αναφερθείτε σε ένα που βλέπετε στον κήπο σας ως τέτοιο.
Πώς να προφέρετε Escargot
Δεδομένου ότι η προέλευση της λέξης είναι από τη γαλλική γλώσσα, μπορεί να είναι δύσκολο για έναν αγγλόφωνο να την πει για πρώτη φορά. Θα πρέπει να λέγεται ως eh – skaar – gow. Δοκιμάστε να ακούσετε το παρακάτω βίντεο και να έχετε κατά νου ότι δεν προφέρετε πραγματικά το γράμμα "t" στο τέλος.
Η ιστορία των σαλιγκαριών ως τροφή
Δεν είναι γνωστό πότε ακριβώς οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε σαλιγκάρια. Οι ερευνητές βρήκαν υπολείμματα από κοχύλια μέσα σε μια σπηλιά Ελλάδα και σε άλλα μέρη. Αυτά τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι καταναλώνονταν ακόμη και πριν οι άνθρωποι ξεκινήσουν το κυνήγι. Ο λόγος πίσω από αυτό είναι απλός. Σε σύγκριση με άλλα ζώα, είναι αργά, δεν διαθέτουν καλούς αμυντικούς μηχανισμούς και είναι εύκολο να τα χειριστούν. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολο να καλλιεργηθούν και έχουν μεγάλη θρεπτική αξία.
Σαλιγκάρια Διατροφική Αξία
Ως τροφή, τα σαλιγκάρια έχουν μεγάλη θρεπτική αξία. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλά λιπαρά. Παρόλα αυτά, συχνά μαγειρεύονται με πολλά βούτυρα, οπότε να το έχετε υπόψη σας.
Κάθε 3,5 oz (100 g) κρέατος σαλιγκαριού περιέχει:
- Θερμίδες 90,6
- Θερμίδες από Λίπος 12,9
- Ολικά λιπαρά 1,4 γρ
- Κορεσμένα λιπαρά 0,4 γρ
- Πολυακόρεστα λιπαρά 0,2 γρ
- Μονοακόρεστα λιπαρά 0,3 γρ
- Χοληστερόλη 50,6 mg
- Νάτριο 70,6 mg
- Κάλιο 382,4 mg
- Συνολικοί Υδατάνθρακες 2γρ
- Διαιτητικές ίνες 0γρ
- Ζάχαρα 0γρ
- Πρωτεΐνη 16,5 γρ
- 2% Βιταμίνη Α
- 0% Βιταμίνη C
- 0,8% Ασβέστιο
- 20% Σίδερο
Μπορείτε να δείτε τον παρακάτω πίνακα για σύγκριση με άλλα κοινά είδη τροφίμων.
Τι γεύση έχει το Escargot;
Αν και είναι πολύ δύσκολο να εξηγηθεί η γεύση, συνήθως αποτυπώνουν πολύ τη γεύση της σάλτσας στην οποία μαγειρεύονται (ή με). Οι άνθρωποι συχνά λένε ότι η υφή τους μοιάζει με την υφή των αχιβάδων. Η κοινή σύγκριση της γεύσης τους είναι με τη γεύση του κοτόπουλου, του ψαριού ή των μανιταριών.
Προετοιμασία για ανθρώπινη κατανάλωση
Λόγω της ανατομικής τους δομής, δεν μπορείτε απλά να πάρετε ένα ζωντανό σαλιγκάρι και να το φάτε ή να το μαγειρέψετε. Για να μπορέσουν να καταναλωθούν, πρέπει να περάσουν από μια διαδικασία καθαρισμού. Η διαδικασία καθαρισμού είναι βασικά αφήνοντάς τα ζωντανά για 8-12 ημέρες χωρίς φαγητό. Έτσι το πεπτικό τους σύστημα είναι καθαρό. Στη συνέχεια πλένονται καλά και έτοιμα να μαγειρευτούν, να καταψυχθούν ή κονσερβοποιημένος.
Πώς να φάτε Escargot
Τα σαλιγκάρια τρώγονται σε όλο τον κόσμο. Κάθε νομός έχει τον δικό του τρόπο και τις συνταγές του. Οι συνταγές είναι πολύ επηρεασμένες από τα είδη που ζουν στην περιοχή. Ρίξτε μια ματιά στο δικό μας 101 διαφορετικές συνταγές. Ενώ το πιο γνωστό πιάτο στον κόσμο είναι Escargots de Bourgogne, υπάρχουν πολλά ακόμα να δοκιμάσετε.
Οι περισσότερες συνταγές θα σας απαιτήσουν ειδικές λαβίδες σαλιγκαριού (για το κράτημα του κελύφους) και πιρούνια σαλιγκαριών (για την εξαγωγή του κρέατος). Συνήθως σερβίρονται μεταλλικοί ή κεραμικοί δίσκοι με εσοχή με θέσεις για έξι ή 12 σαλιγκάρια.
Εξοικειωθείτε με το σωστός τρόπος για να μαγειρέψετε σαλιγκάρια. Αν ψάχνετε για έναν νέο τρόπο να τα απολαύσετε, πρέπει να δοκιμάσετε χαβιάρι σαλιγκαριού.
Από που να αγοράσω
Λόγω του γρήγορου τρόπου αναπαραγωγής τους, ορισμένες χώρες έχουν αυστηρούς κανονισμούς σχετικά με την πώληση ζωντανών. Στις ΗΠΑ, είναι παράνομη η αποστολή και η πώληση ζωντανών σαλιγκαριών. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να τα βρείτε σε κονσέρβα (μπορείτε να τα βρείτε στο διαδίκτυο), κατεψυγμένα σε ειδικά καταστήματα ή σε μέρη όπως Peconic.
Για τους ανθρώπους που είναι ενθουσιώδεις για τα escargot, υπάρχουν πολλά φεστιβάλ escargot σε όλο τον κόσμο για να το ελέγξετε.
Ποιοι τύποι είναι καλοί για το Escargot
Με περισσότερα από 40.000 διαφορετικά είδη, δεν μπορείτε απλά να φάτε ή να μαγειρέψετε κανένα σαλιγκάρι, επειδή μερικά μπορεί να είναι κακό για εσάς. Το πιο κοινό είδος είναι το ρωμαϊκό σαλιγκάρι (επίσης γνωστό ως Βουργουνδία ή Helix pomatia). Άλλα βρώσιμα σαλιγκάρια περιλαμβάνουν το Cornu aspersum (σαλιγκάρι κήπου, γνωστό ως petit-gris), το Helix lucorum, το Cepaea nemoralis, το Otala punctata και άλλα.
Ποιες χώρες καταναλώνουν τα περισσότερα σαλιγκάρια;
Ενώ κάποιοι εξακολουθούν να τα θεωρούν παράσιτα και δεν μπορούν να φανταστούν να τα βάλουν στο πιάτο τους, υπάρχουν άλλοι που απολαμβάνουν αυτή τη λιχουδιά και δεν θα τους απέκλειαν ποτέ από την κουζίνα τους. Υπάρχουν χώρες όπου το να τρως escargots είναι βαθιά ενσωματωμένο στον πολιτισμό τους και έχει μακρά ιστορία. Μεταξύ των χωρών με την υψηλότερη κατανάλωση είναι η Γαλλία, η Ισπανία, η Ιταλία, οι ΗΠΑ και η Αυστραλία.
