Γνωρίζατε ότι όταν τα σαλιγκάρια ζευγαρώνουν, μπορεί να χρειαστούν ώρες για να ολοκληρωθεί η πράξη; Μόλις γίνουν όλα και ξεσκονιστούν, τα σαλιγκάρια γεννούν μόνο περίπου 100 αυγά στο χώμα.
Τα αυγά σαλιγκαριού ή το χαβιάρι σαλιγκαριού συνήθως σερβίρονται ως γήινη, ξυλώδης γαρνιτούρα για μπλίνι, σαλάτες ή σούπες. Μοιάζει με μικρά λευκά μαργαριτάρια.
Πολλοί λένε ότι το χαβιάρι του σαλιγκαριού έχει γεύση σαν το δάσος. Οι γεύσεις είναι σαν άρωμα, πολύ γήινες και ξηρές. Άλλοι λένε ότι βγάζουν νότες μανιταριού, δεντρολίβανου και πεύκου. Και πάλι κάποιος άλλος θα έλεγε ότι έχουν γεύση σαν φύλλα σταφυλιού. Είναι σίγουρα ήπιας γεύσης, γι' αυτό και ταιριάζουν με πολλά διαφορετικά πιάτα.
Το χαβιάρι σαλιγκαριού είναι ένα σπάνιο προϊόν στην Ευρώπη και ακόμη περισσότερο στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό οφείλεται ίσως στο ότι για χρόνια οι άνθρωποι θεωρούσαν τα αυγά σαλιγκαριού ως ήπια και άγευστα. Ωστόσο, στις μέρες μας έχουμε μια ανερχόμενη βιομηχανία χαβιαριού σαλιγκαριού και μια αυξανόμενη ζήτηση για αυτή τη λιχουδιά.
Ο Dominique Pierru ήταν αυτός που αφαίρεσε τη διαδικασία της παστερίωσης, που μειώνει τις γήινες γεύσεις των αυγών σαλιγκαριού. Εφάρμοσε μια διαδικασία γρήγορου ζεματίσματος των αυγών σε ένα ζεστό μπουγιόν και στη συνέχεια ωρίμανση τους με θαλασσινό αλάτι, άμυλο, κιτρικό οξύ και δεντρολίβανο. Και το τελικό αποτέλεσμα ήταν μια πιο μοναδική και πρωτότυπη γεύση, που άρεσε σε πολλούς.
Αν αναρωτιέστε πώς να αποθηκεύσετε τα σαλιγκάρια, μπορείτε να αποθηκεύσετε σφραγισμένα κουτιά χαβιάρι στο ψυγείο, για μερικούς μήνες. Δεν συνιστάται να καταψύξετε το χαβιάρι, αλλά εάν το καταψύξετε, διατηρήστε το στους -10°C. Για να ξεπαγώσετε, πρέπει να φέρετε σταδιακά το χαβιάρι στους 10°C μέσα σε πέντε ημέρες. Και φροντίστε να διατηρούνται σε αυτή τη θερμοκρασία, γιατί τα αυγά των σαλιγκαριών μπορεί να χαλάσουν μέσα σε λίγες ώρες. Το χαβιάρι πρέπει να είναι λευκό ή ανοιχτό ροζ. Εάν τα αυγά έχουν γίνει μοβ, αυτό σημαίνει ότι έχουν χαλάσει.
Αφού υπάρχει πολλή εργασία, κάθε σαλιγκάρι γεννά μόνο 100 αυγά το χρόνο, το χαβιάρι του σαλιγκαριού είναι ένα από τα πιο ακριβά είδη διατροφής. Αυτό σημαίνει ότι μια κονσέρβα αυγών σαλιγκαριού 30g αποτιμάται σε $100, που τοποθετεί το προϊόν μεταξύ των προϊόντων πολυτελείας.
Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το πώς να καλλιεργείτε τα δικά σας σαλιγκάρια, είτε στον κήπο σας είτε σε μια φάρμα, μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για αυτό εδώ.
