Οι συνταγές Escargot είναι σε άνοδο ως το επόμενο δημοφιλές πιάτο για τους σεφ! Τα σαλιγκάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τόσες πολλές διαφορετικές μορφές και μπορούν να έχουν πολύ διαφορετική γεύση ως ορεκτικά, σούπες, κυρίως πιάτα, σε σάλτσα, συνοδευτικό, σαλάτα ή σε επιδόρπιο. Καθώς αυξάνεται η ζήτηση για escargots, οι συνταγές με σαλιγκάρια εξελίσσονται καθημερινά και πραγματικά, δεν υπάρχουν όρια με τα σαλιγκάρια!
Απολαύστε την ανάγνωση και τη δοκιμή μερικές από τις συνταγές escargot παρακάτω. Καλή όρεξη!
Συνταγή σούπας Escargot
Συνταγή για κρεμώδη σούπα Escargot
Συστατικά:
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 φλιτζάνια ζωμό κότας2 φλιτζάνια ζωμό κότας
- 3/4 φλιτζανιού σέλινο κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού
- 1 λίτρο γάλα
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 1 (7 ουγκιά) κουτιά εσκαργκότ, κομμένα στη μέση, εκτός από το υγρό
- Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπάμε το πράσινο κρεμμύδι και σιγοβράζουμε για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό κότας, το σέλινο, τον μαϊντανό και το πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Διαλύουμε το άμυλο καλαμποκιού στο γάλα, και το προσθέτουμε στη σούπα μαζί με το υπόλοιπο γάλα. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει η σούπα και να σιγοβράσει, για περίπου 8 λεπτά.
- Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το υγρό από την κονσέρβα με τα escargots. επιστρέφετε σε σιγανή βράση και μαγειρεύετε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα μισά εσκαργκότ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να ζεσταθούν.
Συνταγή για σαλάτα Escargot
Σαλάτα αντίδι και ραντίτσιο με σαλιγκάρια και φρυγανισμένα φουντούκια
Συστατικά:
- 1/3 φλιτζάνι φουντούκια
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζανιού ασκαλώνι σε κύβους
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- σαλιγκάρια
- 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 βελγικά αντίδια, κομμένα στη μέση κατά μήκος, τα φύλλα χωρισμένα
- 1 κεφάλι ραντίτσιο, τα φύλλα χωρισμένα
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, κομμένο σε φέτες 1 ίντσας
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
- 1,5 κουταλιές της σούπας ξύδι σαμπάνιας
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο και απλώνουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί και φρυγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, για 8 με 10 λεπτά. Μόλις κρυώσει, ψιλοκόβουμε τα φουντούκια.
- Σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα σαλιγκάρια και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό. Προσθέστε το κρασί και αφήστε τη φωτιά να μειώσει στο μισό, για 3 λεπτά. Προσθέστε βούτυρο και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να γαλακτωματοποιηθεί η σάλτσα, για 2 λεπτά. Προσθέστε θυμάρι και μαύρο πιπέρι στο τηγάνι και κατεβάστε από τη φωτιά. Προσθέστε τα φουντούκια και αν το μείγμα σας φαίνεται στεγνό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε μαζί το αντίδι, το ραντίτσιο, το ξύδι σαμπάνιας, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- Γεμίστε τις μερίδες με τα χόρτα, χωρίζοντας ομοιόμορφα και γαρνίρετε με σχοινόπρασο.
Συνταγή ορεκτικού Escargot
Η πιο διάσημη συνταγή για την κατανάλωση εσκαργκότ ως ορεκτικό είναι το Escargots de la Bourgogne, και αυτό είναι το πιο ευρέως καταναλωτικό πιάτο εσκαργκότ. Μπορείτε να βρείτε αυτή τη νόστιμη συνταγή εδώ.
Εάν είστε έτοιμοι να συμπεριλάβετε τα escargot στο μενού σας και να αρχίσετε να τα ετοιμάζετε στο σπίτι, χρειάζεστε τον κατάλληλο εξοπλισμό για να τα σερβίρετε:
